samedi 10 mai 2008
Le plat cru estival de base !
Le soleil et cette chaleur... ce sont eux qui m'obligent à manger des légumes qui ne devraient même pas encore avoir poussé... J'ai honte...
L'important dans cette recette, c'est d'avoir la main lourde sur les herbes aromatiques! Un régal! Voici, si vous ne connaissiez pas déja :
Les tagliatelles bolo sans blé 100 % Vegévivante!
Matériel : un épluche-légume, un petit robot ménager
Ingrédients (par personne)
Les tagliatelles
-1 courgette
La sauce
-1/2 grosse tomate
-4 tomates séchées, conservées à l'huile d'olive
-1 gousses d'ail
-1/2 branche de céleri avec les feuilles
-une grosse poignée de persil ou de basilic (ou les deux)
-1/2 cuil à café de romarin séché et moulu
-1/2 cuil à café de thym séché
-poivre de cayenne (ou un petit morceau de piment)
-paprika
-un peu d'eau
-1/2 cuil à café d'huile d'olive bio
Légumes
-1/2 avocat
-1/4 d'un oignon
-2 champignons de Paris
-Sauce soja
Préparation
1/ A l'aide de l'épluche légumes, former les tagliatelles, c'est-à-dire de grandes bandes de courgettes. Si elles sont bio, vous pouvez laisser la peau. Saler et laisser dégorger un peu. Faire mariner les champignons et l'oignon coupés en lamelles dans un peu de sauce soja.
2/Pour la sauce, mixer tous les ingrédients mentionnés coupés en petits dés ou hachés. Ajouter de l'eau petit à petit et les ingrédients de votre choix...! Saler si besoin.
3/ Egoutter les courgettes et leur ajouter un peu de thym par exemple, bien mélanger.
4/ Couper l'avocat en fines tranches.
5/ Au moment de servir, mélanger intimement la sauce aux tagliatelles, décorer avec l'avocat, les champignons et les oignons.
jeudi 8 mai 2008
Tsatsicru ou mousse de concombre internationale*
Cela fait un mois que je n'ai pas posté! J'espère que vous ne m'avez pas oubliée! ;)
C'est surtout parce qu'en ce moment je me prépare des salades très simples et rapidement pour lesquelles il n'y a pas de quoi poster un billet!
Aujourd'hui, comme il fait chaud et que dans le Nord, on n'a pas l'habitude de ces températures estivales (!), je me suis préparée une sauce à base de tournesol et de concombre, légume-fruit que j'apprécie particulièrement pour me rafraichir!
Je n'ai jamais gouté la sauce Tsatsiki mais peut-être que ca y ressemble un peu... enfin avec du curry en plus!! Oui, bon d'accord...! Ca n'a rien a voir avec la Grèce mais je suis amoureuse du mélange curry/concombre. Donc au fond, Who cares? (Quelle importance ?) Me direz vous ...
(La ressemblance de quelques ingrédients permettra au moins de donner un nom à la sauce, et je crois qu'on en restera là!)
Matériel :
Un petit mixer
Ingrédients : (2 personnes ou pour un dip)
1 tasse de graines de tournesol trempées une nuit et rincées
1 morceau de concombre de 10 cm
2 cuillères à soupe de persil frais haché *
1/2 cuillère à café de romarin séché
3 grandes feuilles de menthe fraiche
1/2 citron pressé
2 pincées de curry*, poivre du moulin, pincée de sel
Préparation :
1/Mixer les graines de tournesol, puis petit à petit ajouter un peu d'eau pour obtenir une consistance un peu mousseuse (et non liquide)
2/Ajouter le romarin pilé, le persil et le citron et mixer à nouveau. (Vous pouvez peut-être ajouter de l'ail pressé à ce niveau la, mais moi, j'essaie de limiter sinon j'en mettrais partout!)
3/Couper le concombre en tout petits carrés et arracher les feuilles de menthe. Ajouter ces ingrédients à la préparation, avec le sel, le poivre et le curry. Bien mélanger.
4/Servir en DIP avec des crackers ou du pain essène, sur des tranches de concombre, courgette etc... ou comme assaisonnement d'une salade (pousses d'épinards, fanes de navet, concombre, radis...)
(*voila pourquoi "internationale"!)
lundi 7 avril 2008
Tarte au citron facon tarte au fromage blanc
La saveur du citron ressort parfaitement, mais pas trop, d'après mes 5 gouteurs! Un délice très rafraichissant!
Une texture géniale...Elle est bien ferme, ne tombe pas en morceaux au moment de servir!
Cette tarte contient de l'agar agar... Vraiment un gélifiant miracle, plus je l'utilise, plus j'en suis ravie et plus j'ai envie de tester d'autres recettes!
Matériel : un petit robot ménager, une casserole, un plat a tarte en verre
Ingrédients :
La pâte:
1 tasse d'amandes, ou noisettes, trempées
1/2 tasse de graines de courge (ou autre)
1/2 tasse de raisins secs + abricots secs, trempés une nuit (ou moins) - GARDER L'EAU DE TREMPAGE
1 cuil à café de zeste de citron
Crème au citron:
1/2 tasse d'amandes trempées, puis rincées et pelées (les tremper quelques secondes dans de l'eau chaude peut aider)
1/2 tasse de pignons de pin, trempés 15 min (ou le double, je n'en avais pas assez, alors j'ai obtenu une tarte fine)
2 jus de citrons
1 zeste de citron
1 g d'agar agar en poudre
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse d'eau de trempage des fruits secs
3 cuil à soupe de sirop d'agave (ou d'érable)
quelques cuil à soupe d'eau
Préparation :
1/ Mixer les ingrédients de la pâte dans le petit robot pour former une consistance assez compacte et homogène. Presser cette mixture au fond d'un plat à tarte en verre et laisser reposer 30 min à 1 h au réfrigérateur.
2/ Pour la garniture, mixer les amandes et les pignons de pin, ajouter l'eau de trempage des fruits secs, le jus de citron, le zeste, le sucrant. Gouter, ajuster. Ajouter de l'eau si nécessaire (on doit obtenir une mixture assez liquide)
3/ Dans une petite casserole, bien dissoudre l'agar agar dans 1/2 tasse d'eau froide. Faire chauffer et porter à ébullition. Eteindre le feu et laisser refroidir (dehors par ce si beau temps du Nord...) jusqu'à ce que vous puissiez mettre le doigt et ne pas vous bruler - mais pas plus longtemps, l'agar agar fige la préparation).
4/ Ajouter ce mélange agar agar/ eau à la crème au citron et, rapidement, bien mélanger. Verser sans tarder dans la pate à tarte et laisser 1 ou 2h au réfrigérateur!
mardi 25 mars 2008
Neige de coco façon sorbet au citron
Matériel : 2 casseroles, un mini robot ménager
Ingrédients : (3 personnes)
-1/2 noix de coco
-l'eau de la noix de coco
-jus d'un citron
-zeste de 3/4 à un citron
-2 cuil à café de sirop d'agave (ou de miel liquide)
-2/3 de tasse d'eau
-2 g d'agar agar
Préparation:
1// Recueillir l'eau de coco en percant les yeux del a noix de coco à l'aide d'un tournevis (la passer au chinois si nécessaire). Armez vous d'une hache et couper sans pitié la noix de coco. Prélever une tasse (250 mL) de pulpe.
2// Dans le robot, mixer la pulpe, l'eau de coco, le jus de citron, l'agave et le zeste, pour obtenir une consistance lisse. (environ 30 sec / 1 minute)
3// Diluer l'agar agar dans l'eau. Verser dans la casserole, porter à ébullition en mélangeant régulièrement. 4// Dès que la préparation bout, mettre la casserole au frais (sur le pas de la porte, l'appui de fenetre ...) quelques minutes et vérifier souvent la température.
5// Réchauffer dans la 2e casserole la préparation coco / citron à moins de 40 °C pendant quelques minutes.
Pour que le dessert reste cru, il faut que la température ne dépasse pas 40°C environ. Or l'agar agar solidifie les desserts et autres préparations. Il faut donc attendre ni trop peu ni trop longtemps pour le mélanger aux autres ingrédients.
Les étapes suivantes doivent se faire très rapidement:
5// Lorsque la préparation est encore liquide et juste assez chaude pour pouvoir tremper un doigt dedans sans que cela brule, verser sans tarder la crème coco/citron dans le robot puis 1/2 tasse d'agar agar et mixer quelques secondes.
6// Verser tout de suite dans des ramequins, décorer avec un zeste de citron et placer au frais pendant 1 ou 2h.
7// Servir tel quel ou démouler
n.b : Doit etre excellent aussi avec du citron vert ...
lundi 24 mars 2008
Pain rosé hautain* au sésame
De loin le meilleur que j'aie réalisé jusqu'alors! Gout subtil mais relevé et original et ... joli (+ ne s'emiette pas!)
Matériel : Robot ménager, déshydrateur
Ingrédients : (pour 1 plateau et demi à l'Excalibur)
-1 tasse de graines de tournesol, trempées une nuit
-3/4 de tasses de graines de sésame, trempées une nuit
-1/2 grosse carotte
-1/2 betterave moyenne
-1/2 petit oignon
-1 gousse d'ail
-2 cuil à soupe de thym frais
-1 cuil à soupe de persil frais haché
-2 cuil à café de sauce soja
-pincée de gingembre en poudre
-2 cuil à soupe de graines de lin, trempées 15 min dans 4 cuil à soupe d'eau
-2 cuil à soupe d'huile d'olive
Préparation :
\1/ Râper la demie carotte et le morceau de betterave. Rincer les graines.
\2/ Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients et mixer longuement, pour que le tout forme un mélange homogène qui pourra s'étaler facilement (les graines de sésame resteront entières).
\3/ Etaler en fine couche sur 2 plateaux recouverts de feuilles Teflex (ou de papier sulfurisé) à l'aide d'une spatule.
\4/ Déshydrater à 41° / 46°C jusqu'à ce qu'il soit parfaitement sec et craquant (pendant 8 à 9 h pour moi)
* au thym ;)
Delicieux en tartines recouvert de "yaourt de graines salé" et de légumes!
dimanche 23 mars 2008
Salade de fin d'hiver
Bientot le printemps, la saison des pissenlits! L'occasion de combiner l'hiver et le printemps dans l'assiette avec cette petite salade aux pissenlits et 2 radis.
Ingrédients: (1 personne en plat, ou 2 personnes en entrée)
-1/4 de chou rouge
-feuilles de pissenlit du jardin (non herbicidés!)
-2 cuil à soupe de persil frais haché
-1 gros avocat
-1 radis noir
-quelques radis roses
-2 gousses d'ail
-1 cuil à soupe de jus de citron frais
-1.5 à 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
-1 cuil à café de sauce soja (ou du sel)
-1/2 cuil à café de sirop d'agave (ou miel) (pour neutraliser un peu le gout amer des pissenlits)
Préparation :
* Couper le chou en fines lanières, les radis en fines rondelles. Déchirer grossièrement les feuilles de pissenlit. Placer ces ingrédients dans un saladier et parsemer de persil.
* Dans un petit récipient, écraser grossièrement l'avocat, presser l'ail, ajouter le citron et le vinaigre, ainsi que la sauce soja et le sirop d'agave / miel.
* Verser cette préparation aux légumes. Bien mélanger.
lundi 17 mars 2008
Mini oeufs givrés
Pour éviter les envies de chocolat en cette période de Paques!
Mini oeufs de Paques noisette / poudre de caroube
Ingrédients : (7 à 8 oeufs)
1/2 tasse de noisettes
1/2 à 1 cuil à soupe de caroube en poudre
1/2 cuil. à soupe d'agave
1 cuil à soupe d'eau
noix de coco rapée
Préparation :
Réduire les noisettes en poudre au muxer, puis ajouter les autres ingrédients, sauf la noix de coco.
Former des oeufs et les rouler dans la noix de coco rapée.
Mettre au congélateur dans un sachet congélation.
Mini oeufs de Paques - amandes / enrobage cacao (a droite)
Ingrédients (8 à 10 oeufs):
1/2 tasse d'amandes
1/3 tasse noix de coco rapée
1 cuil à soupe de cacao réduit en poudre
1 cuil. à soupe de caroube moulue (provenant des gousses crues sinon la poudre des magasons bio est cuite)
2 cuil a café de sirop d'agave
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
(extrait de vanille)
Préparation:
Mixer les amandes avec la noix de coco, et le sirop d'agave. Ajouter quelques gouttes l'extrait de vanille si désiré. Ajouter de l'eau petit a petit (1 cuilà soupe à la fois) jusqu'à que que le tout colle et forme une pate.
Au bain marie ou au déshydrateur, faire fondre l'huile de coco à moins de 40°C. Quand l'huile est liquide, ajouter le cacao et une cuil. à café de sirop d'agave et bien mélanger.
Former des oeuf avec les doigts et le creux de la main et les tremper dans la sauce au chocolat. Les disposer sur une assiette et les mettre tout de suite au congélateur.
nb :
* Sortir les mini oeufs du congélateur 15 min avant dégustation
*J'ai utilisé des amandes et des noisettes non trempées pour cet essai, n'ayant pas le temps de les tremper puis de les déshydrater! Cependant cette option serait à considérer.
vendredi 7 mars 2008
Salade terre-mer et giboulés de mars
Ingrédients : pour 2 personnes
4 cuillères à soupe d'algues séchées mélangées (salade du pécheur)
1 avocat bien mur
2 grosses carottes
1/2 grosse betterave
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de noix de coco séchée (facultatif, mais délicieux!)
Préparation :
Laisser tremper les algues 2 ou 3 minutes puis rincer.
Raper les légumes racine, presser l'ail. Ajouter le citron, le vinaigre de cidre, les algues et tout mélanger. Couper l'avocat en dés, le disposer par dessus la salade de légumes. Saupoudrer de noix de coco séchée. C'est tout!
Servir sur un lit de jeunes pousses d'épinards
jeudi 6 mars 2008
POMME-NAVET, un smoothie parfait!
Le "greens" du jour, découvert au détour d'une allée de marché (eh oui, j'ai dépassé les limites de mon jardin pour mes périgrinations matinales!) ...
LES FANES DE NAVET !
(bon promis, ensuite, je mettrai moins de recettes de Green Smoothie et plus d'autres mais c'est tellement bon!)
Je ne pense pas me tromper en affirmant, après une premier essai, que les fanes de navet entrent dans le top 3 de mes greens préférés! J'adore! Si vous ne connaissez pas et que le gout du navet cru vous plait, testez, meme en salade! Coté nutritionnel, les fanes contiennent 190 mg de calcium comparé à 30mg pour le navet lui meme pour 100 g! (Source : Green For Life)
1 grosse poignée de fanes de navet bien fraiches
1 poignée d'épinards
un peu de persil
2 pommes moyennes
1/2 avocat
En résumé : Pomme + Navet = WOW
mercredi 5 mars 2008
Smoothie du jardin
Haut la main ceux qui pensent que ... "Cà revient cher de consommer des green smoothies : acheter des légumes feuilles en quantité, en plus bio !"
Eh bien non! Le printemps arrive à grandes enjambées, et grace a lui, vous allez pouvoir réaliser des green smoothies à volonté tout en faisant un peu d'exercice ("mais qu'est-ce qu'elle raconte! Elle veut qu'on pédale pour faire tourner le blender??" )
SOLUTION : les green smoothies aux "mauvaises herbes" : Des "greens" gratuits et une promenade en prime!
Bon ma promenade du matin fut limitée par les contours de mon jardin mais tout de meme, j'ai fait une petite récolte sympa!
Orties (en haut à gauche : récolte très maigre, il va falloir que j'explore des territoires extérieurs au jardin de mes parents !)
Pissenlit (a droite : déjà plus de stock)
Je ne suis pas une experte des plantes sauvages comestibles, (pas encore) mais ce qui est génial c'est que la plupart des gens savent reconnaitre ces deux-là!
Ingrédients suggérés pour un green smoothie mi-gratuit
-100g de mélange pissenlit-ortie
-50 à 100 g de persil ou autre légume feuille (ajouté car je mets généralement 200g de greens dans mes smoothies, si vous débutez, essayez d'abord avec 100g)
-1 mangue ou 1 banane
-1 petite pomme assez acidulée
Préparation
Rincer la verdure 1 ou 2 fois (mais pas trop quand meme si vous etes végétaliens, votre niveau de B12 vous en sera reconnaissant)
Comme d'habitude, bien mixer les "greens" avec de l'eau
Puis ajouter les fruits et mixer à nouveau!
Macher, dégustez, vivez!
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Site d'informations sur l'ortie
Infos sur le pissenlit
lundi 3 mars 2008
Petits délices pour amateurs de chocolat!
Je parlais (très) récemment de friandises crues... Suite à ma promesse de poster une recette avec du cacao, j'ai improvisé ce matin avec peu d'ingrédients mais des ingrédients de qualité!
Après quelques heures dans le déshydrateur, ces biscuits ont un gout très "chocolaté", ne sont pas trop sucrés et sont fondants à l'intérieur... en un mot : "savoureux"
Matériel : un petit mixer, un déshydrateur, un moulin à café électrique (si pas de poudre de cacao disponible pour réduire les fèves en poudre)
Ingrédients :(pour une dixaine de biscuits)
-1 tasse de noix de cajou, trempées une nuit
-1/2 tasse d'amandes, trempées une nuit
-1 cuillère à soupe de sirop d'agave
-1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
-pincée de sel
-une vingtaine de fèves de cacao crues pelées (environ 4 cuil à soupe si en poudre)
-quelques cuillères à soupe d'eau
Préparation :
Réduire les fèves de cacao en poudre au moulin à café
Mélanger au mixer les noix de cajou et les amandes rincées, l'agave, la vanille, le sel et le cacao. Ajouter de l'eau petit à petit pour former une pate collante et homogène.
Former des petits biscuits sur une feuille teflex ou du papier sulfurisé et laisser déshydrater 9h pour qu'ils soient fondants à l'intérieur. (Plus longtemps si vous souhaitez les garder, vous etes alors bien optimistes!)
Déguster dès leur sortie du déshydrateur!
Barres croquantes amande et pomme
Des barres de céréales sans céréales!
Matériel : un mixer, un déshydrateur
Ingrédients:
-1 tasse de graines de tournesol trempées une nuit
-1 tasse d'amandes, trempées une nuit
-1 petite pomme
-1/2 tasse d'un mélange dattes et abricots secs (ou raisins secs), trempés 30 min - 1h
-3 cuillères à soupe de noix coco rapée
-1 cuillère à soupe de miel
Préparation :
Mixer tous les ingrédients assez longtemps pour que tout se mélange mais en laissant des morceaux.
Former des barres et déshydrater directement sur le plateau pendant 8 à 10h (41/46°C)
Galettes essene qui brillent dans le noir
Voici mon premier "pain" essene, tout droit sorti du déshydrateur!
Gallettes Fluo (il s'accorde cet adjectif?) au Kamut
Avantage 1 : un gout subtil pouvant etre associé à pratiquement tout...
Avantage 2 :Avouez que la couleur est incroyable!
Matériel : un extracteur de jus ou un petit mixer + un déshydrateur (+ spatule + roulettte à pizza)
Ingrédients : (pour couvrir environ la moitié d'un plateau d'Excalibur = 9 galettes pour moi)
-1 tasse de kamut germé 3 ou 4 jours
-1/2 oignon de taille moyenne, haché
-1/4 de tasse de persil frais haché
-1 à 2 cuillères à café de thym frais haché
-1/2 cuillère à café de curcuma
-1/4 cuillère à café de sel aux herbes
Préparation:
* Mélanger grossièrement les ingrédients dans un bol puis passer le tout à l'extracteur de jus, en utilisant le cone servant à homogénéiser.
* A l'aide d'une spatule, étaler finement sur une feuille teflex ou du papier sulfurisé et déshydrater pendant 5 - 7h entre 41 et 46°C
* Couper à l'aide de la roulette à pizza
* Stocker dans une boite métallique et déguster avec des patés végétaux, un guacamole et des crudités
vendredi 29 février 2008
Green Smoothie universel
Un green smoothie que tous peuvent aimer!
<Jour 4 : Universal Smoothie>
-2 grandes feuilles de bettes, retirer la cote du milieu
-1 grande branche de céleri avec les feuilles>
-1 pomme
-1 kiwi
Et hop, les feuilles vertes dans le blender avec de l'eau, puis les fruits!
PS : N'hésitez pas à poster un commentaire de temps en temps, cela me permettra de savoir si quelqu'un me lis et si je continue à poster quelques idées de recettes! N'hésitez pas aussi à faire part de vos modifications!
Friandises de crudivores
On me demande souvent, lorsqu'on sait ce que je mange :
"Mais alors, tu manges quoi pour te faire plaisir ?"
Parce que ...
1/On ne comprend pas que je me régale VRAIMENT avec ce que je mange, chaque jour à chaque repas, que je ne me force pas, que je VIS!
2/Se faire plaisir veut absolument dire bonbon, chocolat dans l'inconscient collectif...
Mes friandises préférées sont... les fruits, un bonheur simple ! Une pomme, une fraise, me fait saliver, ce que certains comprennent encore moyennement, seulement là ou ca se complique, c'est que parfois, un chou frisé me fait le meme effet (humm un green smoothie) (la je ne le dis tout simplement pas ouvertement, sinon, on va me regarder d'un air de dire : "c'est une secte! j'en suis sur(e), la secte des chous frisés!". Suite au commentaire d'Agathe, j'ajoute : croquer dans une carotte!
Bref, pour moi les bonheurs simples sont les meilleurs, et ce depuis que je mange de plus en plus de cru... cela devient une évidence, pas pour vous?
Bon mis à part les green smoothies et les fruits, il y a, en hiver un petit besoin d'ajustement,mes fruits préférés étant, en général, ceux d'été (peches, fraises, frambloises, myrtille, melon... il y a aussi les mangues).
Les fruits séchés sont donc à l'honneur, les abricots, dattes, figues, pommes et ananas séchés! Un délice!
Les olégineux, bourrés de proteines et de minéraux... amandes, noisettes, noix!
Mais aussi les gousses de caroube! (ci dessus)!
Les deux aliments de luxe, achetés chez Orkos (seule boutique que j'ai trouvé qui en vende des séchés à froid en France) (grace à Eric du forum Eco bio)...
Le CACAO et LES NOIX DE CAJOU ! Voila, c'est le must chez moi! Les noix de cajou crues de chez Orkos ont une peau rose amère, surprenant mais j'aime maintenant, je ne l'enlève pas. Voici le Cacao, (recouvert d'une peau pour les 2 fèves du fons)
Les fèves de cacao peuvent etre réduites en poudre grace à un moulin à café ou un mini hachoir! Amateurs de chocolat, je conseille de gouter au moins une fois ce produit pur sans sucre, Le fruit du cacaoyer! (on peut bien sur le mélanger à du lait d'amande sucré ou juste du miel / sirop d'agave, je pense bientot poster 1ou 2 recettes avec du cacao)
Un gout amer au début mais déclicieux et plein de magnesium et d'autres minéraux indispensables! C'est cela aussi que j'adore dans les "friandises crue", elles ne sont jamais vides, mais apportent beaucoup de bonnes choses...
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