Croquons la nature !

Après de nombreux tatonements, voici une recette de crackers / craquelins aux graines de lin à tomber par terre!!

Avec ni trop ni trop peu de graines de lin, des graines de tournesol et de courge pour le côté croquant, un petit gout d'oignon, sans huile et avec très peu de sauce soja... on y va?

Ingrédients pour remplir un plateau de déshydrateur : (conseil : doublez voire triplez les quantités!!)

- 2 tasses de graines de lin, trempée dans la même quantité d'eau quelques heures
- 2 tasses d'un mélange de graines de tournesol, trempées une nuit, puis rincées
- 2 gousses d'ail hâchées
- 1 petit oignon en petits morceaux
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe bombée de romarin hâché
- sel, poivre, piment de cayenne si désiré.

Mélanger tous les ingrédients au robot afin d'obtenir une sorte de "pâte."
L'étaler sur une feuille de papier cuisson ou une feuille spéciale pour déshydrateur et laisser sécher paaaaatiemment pendant envirron 10 h en décollant et retournant la" plaque" de crackers une fois entre temps.

Avant le massacre la dégustation, j'ai réussi à prendre quelques photos!

Delicioso...

What else?

Pour la pâte, j'ai trouvé cette super recette ici :

Mixer environ :

- 1.5 tasse de sarrasin déshydraté puis moulu
- 0.5 tasse de graines de lin trempées 6 à 8 h
- 0.5 tasse de pulpe de carotte (après avoir dégusté un bon petit jus!)
- 3 CS huile d'olive
- sel
- herbes si vous le souhaitez.

Déshydrater pendant 6 heures à 46°C.

Pour la sauce :

- 1 poignée d'amandes, trempées une nuit ou 8h, pelées
- 6 demi tomates séchées, (ben oui, automne oblige!) réhydratées pendant quelques heures.
- une dixaine de feuilles de basilic frais, su thym, de l'origan
- 1 gousse d'ail

Mixer le tout

Assembler et ajouter comme garniture : Poivrons verts, jaunes, champignons arrosés de sauce soja, olives vertes / câpres...

Alfalfa + radis + trèfle

 Rien de plus simple que de faire germer des graines et de récolter des pousses de tournesol chez soi !

*** Commencer les Graines germées ***

Elles sont indispensables à un régime vivant! Voici mes préférées pour débuter :

   saveur douce : alfalfa - trèfle rouge - pois chiche sec - brocoli ( à volonté! )

   saveur épicée : fénugrec - radis - poireau...  (à mélanger à d'autres graines, ou en petite quantité)

Méthode : J'ai testé un germoir à étages en plastique, et malheureusement les graines pourrissaient quasi systématiquement avant que je puisse y gouter, surtout l'été. Je suis donc retournée à la méthode 'roots' et quasi gratuite du pot en verre retourné !

1/ Rincer et faire tremper les graines dans un grand bocal en verre fermé uniquement par un morceau de moustiquaire et un élastique le temps indiqué sur le paquet (en général de 4 à 8h ou la nuit).

2/ Vider l'eau, Rincer 1 ou 2 fois, vider l'eau à travers la moustiquaire.

3/ Retourner le bocal et le poser sur un égouttoir de cuisine dans endroit peu éclairé.

RINCER 2 à 3 fois par jour

4/ Quand les premières feuilles apparaissent (3 jours environ), mettre le bocal à la lumière. (Exception : les pois chiches sont prêts dès que le germe blanc mesure 1 cm / 2 cm)

5/ Déguster un aliment hautement nutritif, bio et ultra local!

*** Démarrer les pousses de tournesol ***

 plateau de débutante

J'ai longtemps hésité à essayer de produire des pousses de tournesol ... et je le regrette! C'est extrèmement simple et meilleur que ce que j'imaginais! Croquant avec un goût subtil et toute cette chlorophyle! :) Tellement bon que j'ai investi dans 2 plateaux à semis et hop, dans l'abri de jardin pendant qu'il fait encore assez bon!

un site québéquois détaille très bien les étapes ici  : vegan quebec

Ingrédients (2 personnes) : 

 * La salade Pink chic *

2 ou 3 betteraves râpées
2 ou 3 carottes râpées

(provenant bien évidemment de votre potager ou du maraicher bio du coin, adresse d'un maraicher bio près de chez vous  ICI 

* L'assaisonnement dark / Gothique / underground ;) *

- 2 cuil. à soupe de Black métal sesame tahini (du tahin noir fait avec des graines de sésame noires)
La pâte de sésame classique (tahin complet) donnera un goût très similaire mais sans l'effet dark goth' !

- 2 gousses d'ail pressées

- 1 cuil. à soupe bombée de thym frais

- le jus d'1 orange (bio)

- pincées de cumin, coriandre moulue et gingembre moulu

- un peu de sel

- un peu d'eau

* Bonus track : pour encore plus de darkitude décadente : une poignée de mûres à déposer sur la salade avant de servir! (vite il en reste encore!!)

Préparation :

Mélanger les ingrédients de la dark sauce et l'incorporer aux légumes. Ajouter de l'eau si nécessaire. Déposer les mûres sur le tout. Lancer le dernier CD de My Dying Bride. Déguster (ne pas headbanger en mangeant, tout de même)

 Rock on !

Ingrédients : Pour ces délices aux algues, pour 2 personnes il vous faut :

- 4 feuilles de Nori séchées
- du pâté / une tartinade végétal(e) (par exemple amandes trempées, décortiquées - graines de courges trempées - ail - jus de citron - mélange d'épices colombo - sel)
- 1 avocat bien mûr
- d'autres légumes frais en bâtonnets ou râpés
- des légumes 'pickles' (conservés au vinaigre de cidre)
- de la sauce soja ou un 'dip' pour y tremper vos Rolls

Matériel : j'utilise un set de table en bambou pour rouler les feuilles d'algues mais on peut essayer sans!

Préparation : elle ne prend que quelques minutes :

* Poser la feuille de Nori sur le set de table, le côté le plus brillant en dessous.
* Etaler le pâté en fine couche sur la totalité de la feuille
* Ajouter les légumes le long du bord de la feuille qui est le plus proche de vous (en très petites quantités... enfin vous verrez vous même qu'il faudra en enlever pour rouler le tout)
* Enrouler délicatement grâce au set de table en bambou
* 'sceller' avec un peu de pâté végétal !

* Servir coupés facons sushis ou en rouleau avec un petit récipient rempli de sauce soja (ou sauce soja / eau / gingembre râpé...)

Associations du jour :

* 1 * Carottes râpées très finement - poivron jaune - piment doux - champignon - chou frisé en lamelles - chou fleur 'pickles'
* 2 * Avocat - concombre frais - concombre façon 'pickles' - gingembre

Enjoy and Rock on'!

Identifiants et motivation pour l'alimentation vivante retrouvée : merci pour tous les commentaires que je découvre!

Simplissime encas, pour un retour en douceur :) pour 3 personnes

Habitants du Sud (c'est à dire en dessous de Paris pour nous les chtis!), passez allègrement à l'étape 2!

Etape 1  : avoir des parents / amis super gentils qui vous rapportent généreusement des figues fraiches cueillies dans le Sud sur le bord de la route.

Etape 2 : Couper 6 figues en étoile (de mer). Mixer dans un mini robot une vingtaine d'amandes trempées une nuit, une dixaine de raisins secs trempés 2 ou 3 h, une pincée de gingembre (ou une demi-cuillère pour moi... hum hum), deux centimètres de pelure / zeste de citron non traité. Aller au jardin chercher 3 feuilles de menthe bien verte. Une cuillère à soupe de jus de citron. Ajouter assez d'eau pour mixer et obtenir une crème.

Etape 3 : Servir!

(J'avais une jolie photo de ce jus dans une belle coupe prévue mais aucun appareil photo chez moi n'est opérationnel... Later maybe)

Pour un peu de fraicheur à boire, relevée d'un soupçon d'épices et herbes indiennes, le tout bondé de minéraux et oligo-éléments (potassium, phosphore, calcium, magnésium fer, zinc...)  : c'est ci dessous !

Matériel: un extracteur de jus (à défaut, une centrifugeuse)

Ingrédients BIO : 2 petits verres ou 1 moyen (250 Ml)
-1 concombre
-1 citron vert (garder la moitié de la peau)
-1 branche de céleri
-10 à 12 brins de coriandre fraîche (ou 6 grandes feuilles de menthe)
-2 pincées de curry

Préparation :
Ne pas peler les ingrédients s'ils sont bio! Vous perdriez tous les nutriments contenus dans la peau du concombre et le gout de la peau du citron vert.

Passer les ingrédients dans l'extracteur dans l'ordre suivant : céleri, coriandre, citron puis concombre. Puis saupoudrez de curry et bien mélanger; déguster!

Ca y est, les fruits rouges, mes préférés "ever!" sont de saison! Le moins que l'on puisse dire c'est que je ne me prive pas et les prépare " à toute les sauces ", crus bien sûr, bien que je les déguste la plupart du temps tout simplement en croquant dedans à pleines dents, sans rien enlever, ni les feuilles de fraises, ni les enzymes!

J'ai intitulé la recette du jour Cob-cake = cobbler (crumble) + Shortcake (car la sauce "yaourt aux fraises" m'a fait penser à la charlotte de ma mère à base de fromage blanc!)
Le tout formant un petit mix de 2 desserts traditionnels des pays anglophones, façon Blackbirdbrae!

A vos déshydrateurs! Ready, GO!

Matériel : un déshydrateur de type Excalibur (pas vraiment indispensable mais il manquera un petit quelque chose) + un mini mixer (si le votre est plutot moyen, doublez ou triplez les quantités; soyez surs que ces petites coupes disparaîtront bien vite.) + 2 petits ramequins ou plusieurs verrines.

Ingrédients : (pour 2 personnes)
Première couche : la compote de fruits rouge
-1 poignée de fraises
-1/2 poignée de framboises

Deuxième couche : le "yaourt" à la fraise
-2/3 de tasse de noix de cajou trempées 1h
-jus des fraises/ framboises utilisées pour la première couche (cf explications qui suivent)
-1/2 cuil à café de sirop d'agave
-jus d'1/2 citron
-un peu d'eau

Couche supérieure : le crumble
-une vingtaine d'amandes et une vingtaine de noisettes (je n'ai pas eu le temps de laisser tremper les miennes)
-5 grosses dattes
-1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille
-1 cuil à café d'eau si nécessaire
-2 cuil a café de cacao en tout petits morceaux ou en poudre (facultatif)

Préparation :
1/ Réduire les fruits destinés à la couche de fruits rouges en purée, à la fourchette, laisser quelques morceaux. Passer au chinois pour récupérer le plus de jus possible dans une tasse. Verser la compote dans les ramequins/ verrines, bien étaler puis placer au déshydrateur et baisser le thermostat à 45 °C pendant 1 h.

2/ Préparer le yaourt aux fraises en mixant tout d'abord les noix de cajou, puis ajouter le jus de citron et le jus des fruits rouges, mixer à nouveau. Ensuite, ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse, un peu liquide mais toujours épaisse, sans trop de morceaux. Réserver.

3/ Laver le bol du mixer et réduire les amandes et les noisettes en poudre, ou laisser quelques morceaux... Ajouter les dates coupées en morceaux, la vanille et mixer, mixer, mixer joyeusement à nouveau! Ajouter de l'eau (une cuil à café à la fois) si nécessaire pour donner à la pâte une consistance proche de celle des crumbles cuits, c'est à dire de grosses miettes! (j'en ai ajouté une)

4/Verser la moitié des miettes dans une tasse et laisser au déshydrateur 30 min / 1h.

5/ Une heure après avoir placé la compote au déshydrateur, verser par dessus le yaourt aux fraises et la partie des miettes qui n'est pas en train de sécher. Laisser réchauffer tout doucement jusqu'au moment de servir, si vous voulez une dessert frais, placer les récipients au réfrigérateur.

6/ Au moment de servir, verser le reste des miettes bien croquantes par dessus, puis le cacao.

Dans l'émotion du moment j'ai oublié la petite feuille de menthe que j'avais préparée pour la déco!

Asseyez vous au soleil et dégustez!

RQ : Un shortcake se mange frais alors qu'un cobbler se déguste chaud! A vous de choisir donc!

Vous pouvez omettre toute la partie prévue dans le déshydrateur, la texture sera quelque peu différente... Placer les ramequins au frais entre les différentes étapes. Donnez moi des nouvelles si vous essayez!

Une demi-heure suffit pour que les légumes (du potager, c'est meilleur) se gorgent de cette marinade simplissime, sublimée par des herbes du jardin!

Ingrédients : par personne
- 1/2 courgette
- 1 navet nouveau
- une fine branche de céleri
- 3 cuil à soupe de sarrasin germé (trempé une nuit OU trempé 15 min puis germé 24 h )
- une cuil à soupe d'huile d'olive
- une cuil à soupe de jus de citron
- une cuil. à café d'herbes de Provence
- 2 brins de coriandre fraîche
- pincée de sel
- pincée de poivre de cayenne

Préparation :
Les légumes : Peler la courgette partiellement ou complètement. La couper en petits cubes. Couper également le céleri (avec les feuilles). Râper le navet très finement. Mélanger le tout dans un bol en incorporant le sarrasin.

La marinade : Dans une tasse, mélanger le jus de citron, l'huile, le sel, le poivre de cayenne, les herbes sèches et la coriandre déchirée grossièrement. Bien mélanger.

Verser la marinade sur les légumes, masser les légumes  avec les doigts pour les imbiber!

Laisser reposer une demi heure au frais s'il fait chaud par chez vous ou tout simplement à température ambiante!

En attendant l'été, pourquoi se priver de taboulé? (j'adore la semoule version chou fleur !)

Matériel :
Un robot ménager

Ingrédients: (pour 1 amateur/trice de légumes)
Semoule
-Chou fleur (quelques bouquets)
-1 tasse de graines de tournesol trempées 6h/ 8h
-1/4 citron pressé
-quelques feuilles de menthe fraiche ou sèche
-4 càs de persil frais

Légumes : (a ajuster selon vos envies et votre frigo/potager!)
-chou rouge en lamelles
-4 ou 5 lamelles de fenouil
-1/4 de concombre
-1 branche de céleri du jardin, avec feuilles
-2 càs de thym frais
-1 càs de votre huile préférée (mon choix : tournesol -au romarin et à la coriandre : petite touche maison-)
-1/4 de citron pressé
-sel

(pourquoi pas ajouter des épices? Laissez vous tenter!
Je fais une petite pause sans épices en raison de ma cure dépurative du foie en ce moment, mais ne vous privez pas!)

Préparation : (prévoir une demi heure avant le repas)
Semoule : Mixer le tout au robot ménager, réserver au frais.

Légumes : les couper en lanières ou en cubes, les mélanger aux herbes et au sel avec les mains puis arroser d'huile. Mélanger à nouveau et laisser au frais pendant au moins une demi heure.

Incorporer les légumes à la semoule au moment de servir.

Une petite salade toute simple avec des fanes et des herbes du jardin hmmm!

Matériel : un mortier et un pilon (facultatif mais meilleur)

Ingrédients : par personne

Lamelles fluo anisées
-1/2 bulbe de fenouil
-1/2 cc de curcuma en poudre
-filet de jus de citron
-filet d'huile de sésame PPAF
-sel aux herbes
-grains de coriandre moulue au moulin à épices

Salade radis-mélisse-menthe
-fanes de radis, sans la tige
-quelques noisettes trempées
-5 ou 6 feuilles de menthe
-5 ou 6 feuilles de mélisse
-filet d'huile de sésame PPAF
-filet de jus de citron
-pincée de sel

Préparation :
Fenouil au curcuma : mélanger intimement tous les ingrédients.

Salade verte :
Déchirer les fanes ou les découper en fines lanières si elles sont rugueuses. Saupoudrer d'une pincée de sel et malaxer avec les mains. Réserver.
Dans le mortier écraser les herbes salées et préalablement déchirées pendant quelques minutes puis ajouter les noisettes et écraser encore. Arroser de jus de citron et d'huile de sésame, bien mélanger! Verser sur la salade ou utiliser la salade pour receuillir cet assaisonnement au fond du mortier. Malaxer, c'est prêt! J'ai ajout é un peu de noix de coco fraiche car j'en avais sous la main et un peu de poivre

Pour l'accompagnement, je vous fait confiance :) Laisser place à votre imagination et à vos envies!

Le soleil et cette chaleur... ce sont eux qui m'obligent à manger des légumes qui ne devraient même pas encore avoir poussé... J'ai honte...

L'important dans cette recette, c'est d'avoir la main lourde sur les herbes aromatiques! Un régal! Voici, si vous ne connaissiez pas déja :

Les tagliatelles bolo sans blé 100 % Vegévivante!

Matériel : un épluche-légume, un petit robot ménager

Ingrédients (par personne)
Les tagliatelles
-1 courgette

La sauce
-1/2 grosse tomate
-4 tomates séchées, conservées à l'huile d'olive
-1 gousses d'ail
-1/2 branche de céleri avec les feuilles
-une grosse poignée de persil ou de basilic (ou les deux)
-1/2 cuil à café de romarin séché et moulu
-1/2 cuil à café de thym séché
-poivre de cayenne (ou un petit morceau de piment)
-paprika
-un peu d'eau
-1/2 cuil à café d'huile d'olive bio

Légumes
-1/2 avocat
-1/4 d'un oignon
-2 champignons de Paris
-Sauce soja

Préparation
1/ A l'aide de l'épluche légumes, former les tagliatelles, c'est-à-dire de grandes bandes de courgettes. Si elles sont bio, vous pouvez laisser la peau. Saler et laisser dégorger un peu. Faire mariner les champignons et l'oignon coupés en lamelles dans un peu de sauce soja.

2/Pour la sauce, mixer tous les ingrédients mentionnés coupés en petits dés ou hachés. Ajouter de l'eau petit à petit et les ingrédients de votre choix...! Saler si besoin.

3/ Egoutter les courgettes et leur ajouter un peu de thym par exemple, bien mélanger.

4/ Couper l'avocat en fines tranches.

5/ Au moment de servir, mélanger intimement la sauce aux tagliatelles, décorer avec l'avocat, les champignons et les oignons.

Cela fait un mois que je n'ai pas posté! J'espère que vous ne m'avez pas oubliée! ;)

C'est surtout parce qu'en ce moment je me prépare des salades très simples et rapidement pour lesquelles il n'y a pas de quoi poster un billet!

Aujourd'hui, comme il fait chaud et que dans le Nord, on n'a pas l'habitude de ces températures estivales (!), je me suis préparée une sauce à base de tournesol et de concombre, légume-fruit que j'apprécie particulièrement pour me rafraichir!

Je n'ai jamais gouté la sauce Tsatsiki mais peut-être que ca y ressemble un peu... enfin avec du curry en plus!! Oui, bon d'accord...! Ca n'a rien a voir avec la Grèce mais je suis amoureuse du mélange curry/concombre. Donc au fond, Who cares? (Quelle importance ?) Me direz vous ...

(La ressemblance de quelques ingrédients permettra au moins de donner un nom à la sauce, et je crois qu'on en restera là!)

Matériel :
Un petit mixer

Ingrédients : (2 personnes ou pour un dip)

1 tasse de graines de tournesol trempées une nuit et rincées
1 morceau de concombre de 10 cm
2 cuillères à soupe de persil frais haché *
1/2 cuillère à café de romarin séché
3 grandes feuilles de menthe fraiche
1/2 citron pressé
2 pincées de curry*, poivre du moulin, pincée de sel

Préparation :
1/Mixer les graines de tournesol, puis petit à petit ajouter un peu d'eau pour obtenir une consistance un peu mousseuse (et non liquide)
2/Ajouter le romarin pilé, le persil et le citron et mixer à nouveau. (Vous pouvez peut-être ajouter de l'ail pressé à ce niveau la, mais moi, j'essaie de limiter sinon j'en mettrais partout!)
3/Couper le concombre en tout petits carrés et arracher les feuilles de menthe. Ajouter ces ingrédients à la préparation, avec le sel, le poivre et le curry. Bien mélanger.

4/Servir en DIP avec des crackers ou du pain essène, sur des tranches de concombre, courgette etc... ou comme assaisonnement d'une salade (pousses d'épinards, fanes de navet, concombre, radis...)

(*voila pourquoi "internationale"!)

La saveur du citron ressort parfaitement, mais pas trop, d'après mes 5 gouteurs! Un délice très rafraichissant!
Une texture géniale...Elle est bien ferme, ne tombe pas en morceaux au moment de servir!

Cette tarte contient de l'agar agar... Vraiment un gélifiant miracle, plus je l'utilise, plus j'en suis ravie et plus j'ai envie de tester d'autres recettes!

Matériel : un petit robot ménager, une casserole, un plat a tarte en verre

Ingrédients :
La pâte:
1 tasse d'amandes, ou noisettes, trempées
1/2 tasse de graines de courge (ou autre)
1/2 tasse de raisins secs + abricots secs, trempés une nuit (ou moins) - GARDER L'EAU DE TREMPAGE
1 cuil à café de zeste de citron

Crème au citron:
1/2 tasse d'amandes trempées, puis rincées et pelées (les tremper quelques secondes dans de l'eau chaude peut aider)
1/2 tasse de pignons de pin, trempés 15 min (ou le double, je n'en avais pas assez, alors j'ai obtenu une tarte fine)
2 jus de citrons
1 zeste de citron
1 g d'agar agar en poudre
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse d'eau de trempage des fruits secs
3 cuil à soupe de sirop d'agave (ou d'érable)
quelques cuil à soupe d'eau

Préparation :
1/ Mixer les ingrédients de la pâte dans le petit robot pour former une consistance assez compacte et homogène. Presser cette mixture au fond d'un plat à tarte en verre et laisser reposer 30 min à 1 h au réfrigérateur.
2/ Pour la garniture, mixer les amandes et les pignons de pin, ajouter l'eau de trempage des fruits secs, le jus de citron, le zeste, le sucrant. Gouter, ajuster. Ajouter de l'eau si nécessaire (on doit obtenir une mixture assez liquide)
3/ Dans une petite casserole, bien dissoudre l'agar agar dans 1/2 tasse d'eau froide. Faire chauffer et porter à ébullition. Eteindre le feu et laisser refroidir (dehors par ce si beau temps du Nord...) jusqu'à ce que vous puissiez mettre le doigt et ne pas vous bruler - mais pas plus longtemps, l'agar agar fige la préparation).
4/ Ajouter ce mélange agar agar/ eau à la crème au citron et, rapidement, bien mélanger. Verser sans tarder dans la pate à tarte et laisser 1 ou 2h au réfrigérateur! 

Matériel : 2 casseroles, un mini robot ménager

Ingrédients : (3 personnes)
-1/2 noix de coco
-l'eau de la noix de coco
-jus d'un citron
-zeste de 3/4 à un citron
-2 cuil à café de sirop d'agave (ou de miel liquide)
-2/3 de tasse d'eau
-2 g d'agar agar

Préparation:
1// Recueillir l'eau de coco en percant les yeux del a noix de coco à l'aide d'un tournevis (la passer au chinois si nécessaire). Armez vous d'une hache et couper sans pitié la noix de coco. Prélever une tasse (250 mL) de pulpe.
2// Dans le robot, mixer la pulpe, l'eau de coco, le jus de citron, l'agave et le zeste, pour obtenir une consistance lisse. (environ 30 sec / 1 minute)
3// Diluer l'agar agar dans l'eau. Verser dans la casserole, porter à ébullition en mélangeant régulièrement. 4// Dès que la préparation bout, mettre la casserole au frais (sur le pas de la porte, l'appui de fenetre ...) quelques minutes et vérifier souvent la température.
5// Réchauffer dans la 2e casserole la préparation coco / citron à moins de 40 °C pendant quelques minutes. 

Pour que le dessert reste cru, il faut que la température ne dépasse pas 40°C environ. Or l'agar agar solidifie les desserts et autres préparations. Il faut donc attendre ni trop peu ni trop longtemps pour le mélanger aux autres ingrédients.

Les étapes suivantes doivent se faire très rapidement:
5// Lorsque la préparation est encore liquide et juste assez chaude pour pouvoir tremper un doigt dedans sans que cela brule, verser sans tarder la crème coco/citron dans le robot puis 1/2 tasse d'agar agar et mixer quelques secondes.

6// Verser tout de suite dans des ramequins, décorer avec un zeste de citron et placer au frais pendant 1 ou 2h.

7// Servir tel quel ou démouler

n.b : Doit etre excellent aussi avec du citron vert ...