mercredi 25 juin 2008
Strawberry Cob-cake!
Ca y est, les fruits rouges, mes préférés "ever!" sont de saison! Le moins que l'on puisse dire c'est que je ne me prive pas et les prépare " à toute les sauces ", crus bien sûr, bien que je les déguste la plupart du temps tout simplement en croquant dedans à pleines dents, sans rien enlever, ni les feuilles de fraises, ni les enzymes!
J'ai intitulé la recette du jour Cob-cake = cobbler (crumble) + Shortcake (car la sauce "yaourt aux fraises" m'a fait penser à la charlotte de ma mère à base de fromage blanc!)
Le tout formant un petit mix de 2 desserts traditionnels des pays anglophones, façon Blackbirdbrae!
A vos déshydrateurs! Ready, GO!
Matériel : un déshydrateur de type Excalibur (pas vraiment indispensable mais il manquera un petit quelque chose) + un mini mixer (si le votre est plutot moyen, doublez ou triplez les quantités; soyez surs que ces petites coupes disparaîtront bien vite.) + 2 petits ramequins ou plusieurs verrines.
Ingrédients : (pour 2 personnes)
Première couche : la compote de fruits rouge
-1 poignée de fraises
-1/2 poignée de framboises
Deuxième couche : le "yaourt" à la fraise
-2/3 de tasse de noix de cajou trempées 1h
-jus des fraises/ framboises utilisées pour la première couche (cf explications qui suivent)
-1/2 cuil à café de sirop d'agave
-jus d'1/2 citron
-un peu d'eau
Couche supérieure : le crumble
-une vingtaine d'amandes et une vingtaine de noisettes (je n'ai pas eu le temps de laisser tremper les miennes)
-5 grosses dattes
-1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille
-1 cuil à café d'eau si nécessaire
-2 cuil a café de cacao en tout petits morceaux ou en poudre (facultatif)
Préparation :
1/ Réduire les fruits destinés à la couche de fruits rouges en purée, à la fourchette, laisser quelques morceaux. Passer au chinois pour récupérer le plus de jus possible dans une tasse. Verser la compote dans les ramequins/ verrines, bien étaler puis placer au déshydrateur et baisser le thermostat à 45 °C pendant 1 h.
2/ Préparer le yaourt aux fraises en mixant tout d'abord les noix de cajou, puis ajouter le jus de citron et le jus des fruits rouges, mixer à nouveau. Ensuite, ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse, un peu liquide mais toujours épaisse, sans trop de morceaux. Réserver.
3/ Laver le bol du mixer et réduire les amandes et les noisettes en poudre, ou laisser quelques morceaux... Ajouter les dates coupées en morceaux, la vanille et mixer, mixer, mixer joyeusement à nouveau! Ajouter de l'eau (une cuil à café à la fois) si nécessaire pour donner à la pâte une consistance proche de celle des crumbles cuits, c'est à dire de grosses miettes! (j'en ai ajouté une)
4/Verser la moitié des miettes dans une tasse et laisser au déshydrateur 30 min / 1h.
5/ Une heure après avoir placé la compote au déshydrateur, verser par dessus le yaourt aux fraises et la partie des miettes qui n'est pas en train de sécher. Laisser réchauffer tout doucement jusqu'au moment de servir, si vous voulez une dessert frais, placer les récipients au réfrigérateur.
6/ Au moment de servir, verser le reste des miettes bien croquantes par dessus, puis le cacao.
Dans l'émotion du moment j'ai oublié la petite feuille de menthe que j'avais préparée pour la déco!
Asseyez vous au soleil et dégustez!
RQ : Un shortcake se mange frais alors qu'un cobbler se déguste chaud! A vous de choisir donc!
Vous pouvez omettre toute la partie prévue dans le déshydrateur, la texture sera quelque peu différente... Placer les ramequins au frais entre les différentes étapes. Donnez moi des nouvelles si vous essayez!
mardi 25 mars 2008
Neige de coco façon sorbet au citron
Matériel : 2 casseroles, un mini robot ménager
Ingrédients : (3 personnes)
-1/2 noix de coco
-l'eau de la noix de coco
-jus d'un citron
-zeste de 3/4 à un citron
-2 cuil à café de sirop d'agave (ou de miel liquide)
-2/3 de tasse d'eau
-2 g d'agar agar
Préparation:
1// Recueillir l'eau de coco en percant les yeux del a noix de coco à l'aide d'un tournevis (la passer au chinois si nécessaire). Armez vous d'une hache et couper sans pitié la noix de coco. Prélever une tasse (250 mL) de pulpe.
2// Dans le robot, mixer la pulpe, l'eau de coco, le jus de citron, l'agave et le zeste, pour obtenir une consistance lisse. (environ 30 sec / 1 minute)
3// Diluer l'agar agar dans l'eau. Verser dans la casserole, porter à ébullition en mélangeant régulièrement. 4// Dès que la préparation bout, mettre la casserole au frais (sur le pas de la porte, l'appui de fenetre ...) quelques minutes et vérifier souvent la température.
5// Réchauffer dans la 2e casserole la préparation coco / citron à moins de 40 °C pendant quelques minutes.
Pour que le dessert reste cru, il faut que la température ne dépasse pas 40°C environ. Or l'agar agar solidifie les desserts et autres préparations. Il faut donc attendre ni trop peu ni trop longtemps pour le mélanger aux autres ingrédients.
Les étapes suivantes doivent se faire très rapidement:
5// Lorsque la préparation est encore liquide et juste assez chaude pour pouvoir tremper un doigt dedans sans que cela brule, verser sans tarder la crème coco/citron dans le robot puis 1/2 tasse d'agar agar et mixer quelques secondes.
6// Verser tout de suite dans des ramequins, décorer avec un zeste de citron et placer au frais pendant 1 ou 2h.
7// Servir tel quel ou démouler
n.b : Doit etre excellent aussi avec du citron vert ...
dimanche 3 février 2008
Purée d'amande maison!
Marre de payer un prix exhorbitant une pour purée d'amande en magasin bio, qui, de plus est certainement chauffée et donc dénaturée?
Il vous faut,
1/Du temps : 2 heures
2/Un mini mixeur (un jour je prendrais le mien en photo, quand il sera présentable...)
J'ai trouvé le mode d'emploi sur le blog absolutely green! Un grand merci à elle!
Il suffit de mixer 200g amandes entières (uniquement des amandes, pas d'eau) pendant quelques minutes, puis d'arreter et de mettre au frais (dehors pour moi) quand la pate commence à chauffer, et de recommencer l'opération jusqu'à consistance désirée! Ultra facile, ultra cheap, ultra bon!
J'en profite pour poster une photo des dates fourrées : voir recette ici (Xmas time)
Un régal!
dimanche 23 décembre 2007
Dômes de fruits à l'agar agar
Une recette fraîche, hyper légère et simple qui fera un petit dessert sympathique en famille ou un même un petit déjeuner.
Elle est quasi crue, en effet il faut chauffer l'agar agar pour l'utiliser correctement. Les autres ingrédients, eux, restent crus
!
Ingrédients :(pour 6 dômes)
-900 mL d'eau
-6 g d'agar agar en poudre
-fruits au choix (mes préférés étant kiwi et pomme)
-menthe séchée (facultatif)
-2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
-1/2 à 1 cuillère à café de vanille liquide (facultatif)
Préparation :
-Dans une casserole, diluer l'agar agar dans l'eau froide et laisser tremper 10 minutes
-Faire chauffer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant souvent
-Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à pouvoir y mettre le doit sans se brûler (tiède mais pas froid)
-Couper les fruits en petits morceaux et les disposer dans des coupelles. (facultatif : Vous pouvez ajouter la menthe et mélanger)
-Quand la préparation à l'agar agar n'est plus chaude, y diluer le sirop d'agave et la vanille
-Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
-Démouler et manger immédiatement!
samedi 22 décembre 2007
Xmas time!
Voila, je suis enfin en vacances et je vais donc pouvoir préparer un petit quelque chose pour la veille de Noël, des petits crackers à tremper dans des "dips", un plat principal non identifié (très réussi, approuvés par tous et en dessert : j'aimerais tenter une bûche crue à l'ananas (edit du 27 decembre bûche râtée : un bon goût mais une tenue affreuse, dégoulinante ... :( )
En attendant, je viens de goûter à une "recette" de confiserie de Noël délicieuse et hyper simple (2 ingrédients, on fait difficilement plus simple!) proposée sur je ne sais plus quel site :( "shame on me"
Prendre une date, de préférence fraîche, la couper en 2 dans le sens de la longueur et remplir l'intérieur de purée d'amande (préparée à froid, of course), refermer, déguster !
***Joyeux Noël ***
dimanche 4 novembre 2007
Tarte aux fruits exotiques et sa sauce à la vanille
Une fois n'est pas coutume, voici une tarte réalisée avec des fruits qui viennent de loin... des mangues, bananes, kiwis et noix de coco! Miam (délicieuse d'après mes goûteurs! D'ailleurs, si vous ne voyez que la moitié de la tarte, ce n'est pas par hasard, c'est tout ce qu'il restait quand je me suis dépêchée d'aller chercher l'appareil photo!)
La recette peut paraître longue à première vue, mais elle est très facile à faire, il suffit de mixer!
Matériel : Un robot ménager, un plat à tarte, si possible en verre.
Ingrédients :
La pâte :
-1 tasse de noisettes, trempées pendant 10h
-1 tasse d'amandes, trempées pendant 10h
-1/2 tasse de dattes, trempées 30 min-1h
-1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
-1/4 de cuillère à café de gimgembre en poudre (facultatif)
La crème aux fruits exotique :
-2 mangues
-1 petite banane
-1/2 cuillère à café d'agave (facultatif)
La crème coco ananas :
-1 poignée de rondelles d'ananas séché (ou un peu moins de frais)
-7 dattes, trempées 30 min-1h
-1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
-eau de trempage de l'ananas
Sauce vanillée aux pignons de pin :
-1/4 tasse de pignons de pin, trempés 6-8 h
-1/2 cuillère à café d'agave
-1/2 à 1 cuillère à café d'extrait de vanille
-eau de trempage des dattes
Garniture :
Fruits aux choix (1 kiwi pour ma part)
Préparation :
1) Mixer les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une pâte collante et assez homogène. Presser la mixture obtenue dans le fond du plat à tarte.
2) Nettoyer le robot. Mixer les ingrédients de la crème aux fruits. La verser sur la pâte à tarte.
3) Re-nettoyer ! (Re)mixer les ingrédients pour la crème ananas/coco, en ajoutant l'eau de trempage de l'ananas au fur et à mesure jsuqu'à obtenir la consistance désirée. Disposer cette crème au centre de la tarte, en cercle ou à l'endroit désiré. Garnir avec les fruits coupés en rondelles.
4)Re-re nettoyer le robot et y mixer les ingrédients de la sauce vanillée. Ajouter l'eau de trempage des dattes au fur et à mesure pour obtenir une consistance liquide. Reserver au frais et en verser (1 cuillère à café ou plus) sur chaque part de tarte dans l'assiette, au moment de servir.
samedi 20 octobre 2007
Crème glacée banane-coco aux miettes de chocolat
Voys prendrez bien une petite glace?
Ingrédients : (pour 2 personnes)
-3 bananes coupées en rondelles et congelées une journée ou plus
-3/4 de cuillère à soupe d'huile de noix de coco
-2 cuillères à soupe bombées de poudre de cacao crue (gousses de cacao passées au mixer)
-une dixaine de gouttes d'extrait de vanille
-noix de coco râpée pour la déco
Préparation :
D'habitude, je fais ma "glace à la banane" avec l'extracteur de jus mais comme il fallait tout bien mélanger, j'ai opté pour le mini robot, çà fonctionne à merveille!
Mixer les rondelles de bananes congelées, puis ajouter l'huile de noix de coco, arrêter de temps en temps pour dégager les hélices. Mélanger le cacao et l'extrait de vanille. Décorer avec la noix de coco râpée.
C'est tout!
lundi 1 octobre 2007
Tarte aux fruits d'été et à la crème
Voici la tarte que j'ai réalisé pour mon anniversaire, au mois d'août : tout le monde, même les grands parents, assez réticents face à une tarte "pas cuite!!" ("Jamais!") a adoré...
La recette d'origine vient d'un excellent blog américain de cuisine vivante The Daily Raw
En la réalisant, j'ai trouvé le tout beaucoup trop sucré alors j'ai modifié un peu çà et là, et j'ai changé tous les fruits car je voulais une tarte à la pêche !
Attention : la préparation commence la veille.
Matériel :
-robot ménager
Ingrédients :
Sauce aux fruits
-4 tasses de fruits frais (j'ai mis 2 tasses de fraises + 2 tasses de pêches jaunes)
-¼ tasse sirop d' agave
-¼ cuill. à café de sel
Pâte
-2 tasses d'amandes trempées une nuit
-1 tasse de dates Medjool, trempées une heure
-½cuill. à café d'extrait de vanille
-¼ cuill. à café de sel
Crème
-1.5 tasse de noix de cajou et 1 tasse de pignons de pin
-jus d'un citron
-2 cuillères à soupe d'agave (ou moins)
-¼ tasse d'eau
-2 cuill à café d'extrait de vanille
-¼ cuill à café de sel
Décoration
-Fruitss coupées en lamelles (j'ai mis des fraises, des pêches, un kiwi et quelques mûres)
Préparation:
SAUCE AUX FRUITS : La veille : Couper les fruits. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur. Le jus des fruits se retrouvera ainsi dans le récipient. Le jour même : A l'aide d'un robot ménager, mixer les fraises, puis ajouter le jus, 1/4 de tasse à la fois jusqu'a ce que l'on obtienne un résultat crémeux. Couvrir et placer au frais.
PATE:Mixer les dates, les amandes, la vanille et le sel. Presser la pâte obtenue dans le fond et sur les côtés d'un plat a tarte en verre.
CREME: Mixer les noix de cajou et les pignons de pin, le citron, la vanille, le sel et le sirop d'agave. Ajouter l'eau, 1 cuill. à soupe à la fois jusqu'a obtenir la consistance d'une crème. Verser sur la pâte et placer au congélateur pendant 2 ou 3 heures.
Avant de servir, couvrir le dessus de fruits coupés, les recouvrir de sauce (avec un pinceau par exemple), et servir !
C'est vrai qu'il y a beaucoup de noix, donc c'est vraiment une tarte à réserver aux jours de fête mais une part par personne suffit ! Approuvé par les plus réticents!
dimanche 23 septembre 2007
Tartelettes Venues d'Ailleurs - Pomme Noix Orties
Une association étonnante pour les palais un peu aventuriers ! (Le goût de l'ortie reste très léger)
Matériel : un robot ménager
Quantité : 2 TVA
Ingrédients :
La pate :
1/2 tasse (125 ml) de noix trempées une nuit
1/2 tasse (125 ml) d'amandes trempées une nuit
6 dates, trempées 30 minutes
La garniture :
-2 pommes acidulées
-une quinzaine de feuilles d'orties lavées et séchées; puis broyées
-1,5 cuillère à café d'huile de coco (chauffée à moins de 40°C jusqu'à ce qu'elle se liquéfie)
-feuilles de menthe et 2 cerneaux de noix pour décorer
Préparation:
Au robot ménager (qui doit être assez petit, sinon doublez la recette), mixer les ingrédients de la pate jusqu'à obtenir une consistance mi-lisse, mi-granuleuse. Presser la pate obtenue dans des moules à tartelettes.
Même opération pour la garniture. Recouvrir la pate de garniture et décorer avec un cerneau de noix et/ou une feuille de menthe par tartelette.
Placer au frais (1 heure) ou au congélateur (20 minutes)
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L'ortie, cette "mauvaise" herbe mérite d'être reconsidérée ! Riche en fer et nombre d'autres minéraux, en chlorophylle, elle purifie le sang et le foie et a, entre autres une action anti-ménorragique. (plus d'infos)