samedi 14 juin 2008
Marinade du soleil
Une demi-heure suffit pour que les légumes (du potager, c'est meilleur) se gorgent de cette marinade simplissime, sublimée par des herbes du jardin!
Ingrédients : par personne
- 1/2 courgette
- 1 navet nouveau
- une fine branche de céleri
- 3 cuil à soupe de sarrasin germé (trempé une nuit OU trempé 15 min puis germé 24 h )
- une cuil à soupe d'huile d'olive
- une cuil à soupe de jus de citron
- une cuil. à café d'herbes de Provence
- 2 brins de coriandre fraîche
- pincée de sel
- pincée de poivre de cayenne
Préparation :
Les légumes : Peler la courgette partiellement ou complètement. La couper en petits cubes. Couper également le céleri (avec les feuilles). Râper le navet très finement. Mélanger le tout dans un bol en incorporant le sarrasin.
La marinade : Dans une tasse, mélanger le jus de citron, l'huile, le sel, le poivre de cayenne, les herbes sèches et la coriandre déchirée grossièrement. Bien mélanger.
Verser la marinade sur les légumes, masser les légumes avec les doigts pour les imbiber!
Laisser reposer une demi heure au frais s'il fait chaud par chez vous ou tout simplement à température ambiante!
jeudi 5 juin 2008
"Springtime" taboulé
En attendant l'été, pourquoi se priver de taboulé? (j'adore la semoule version chou fleur !)
Matériel :
Un robot ménager
Ingrédients: (pour 1 amateur/trice de légumes)
Semoule
-Chou fleur (quelques bouquets)
-1 tasse de graines de tournesol trempées 6h/ 8h
-1/4 citron pressé
-quelques feuilles de menthe fraiche ou sèche
-4 càs de persil frais
Légumes : (a ajuster selon vos envies et votre frigo/potager!)
-chou rouge en lamelles
-4 ou 5 lamelles de fenouil
-1/4 de concombre
-1 branche de céleri du jardin, avec feuilles
-2 càs de thym frais
-1 càs de votre huile préférée (mon choix : tournesol -au romarin et à la coriandre : petite touche maison-)
-1/4 de citron pressé
-sel
(pourquoi pas ajouter des épices? Laissez vous tenter!
Je fais une petite pause sans épices en raison de ma cure dépurative du foie en ce moment, mais ne vous privez pas!)
Préparation : (prévoir une demi heure avant le repas)
Semoule : Mixer le tout au robot ménager, réserver au frais.
Légumes : les couper en lanières ou en cubes, les mélanger aux herbes et au sel avec les mains puis arroser d'huile. Mélanger à nouveau et laisser au frais pendant au moins une demi heure.
Incorporer les légumes à la semoule au moment de servir.
dimanche 25 mai 2008
Lamelles fluo anisées et salade de fanes de radis
Une petite salade toute simple avec des fanes et des herbes du jardin hmmm!
Matériel : un mortier et un pilon (facultatif mais meilleur)
Ingrédients : par personne
Lamelles fluo anisées
-1/2 bulbe de fenouil
-1/2 cc de curcuma en poudre
-filet de jus de citron
-filet d'huile de sésame PPAF
-sel aux herbes
-grains de coriandre moulue au moulin à épices
Salade radis-mélisse-menthe
-fanes de radis, sans la tige
-quelques noisettes trempées
-5 ou 6 feuilles de menthe
-5 ou 6 feuilles de mélisse
-filet d'huile de sésame PPAF
-filet de jus de citron
-pincée de sel
Préparation :
Fenouil au curcuma : mélanger intimement tous les ingrédients.
Salade verte :
Déchirer les fanes ou les découper en fines lanières si elles sont rugueuses. Saupoudrer d'une pincée de sel et malaxer avec les mains. Réserver.
Dans le mortier écraser les herbes salées et préalablement déchirées pendant quelques minutes puis ajouter les noisettes et écraser encore. Arroser de jus de citron et d'huile de sésame, bien mélanger! Verser sur la salade ou utiliser la salade pour receuillir cet assaisonnement au fond du mortier. Malaxer, c'est prêt! J'ai ajout é un peu de noix de coco fraiche car j'en avais sous la main et un peu de poivre
Pour l'accompagnement, je vous fait confiance :) Laisser place à votre imagination et à vos envies!
dimanche 23 mars 2008
Salade de fin d'hiver
Bientot le printemps, la saison des pissenlits! L'occasion de combiner l'hiver et le printemps dans l'assiette avec cette petite salade aux pissenlits et 2 radis.
Ingrédients: (1 personne en plat, ou 2 personnes en entrée)
-1/4 de chou rouge
-feuilles de pissenlit du jardin (non herbicidés!)
-2 cuil à soupe de persil frais haché
-1 gros avocat
-1 radis noir
-quelques radis roses
-2 gousses d'ail
-1 cuil à soupe de jus de citron frais
-1.5 à 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
-1 cuil à café de sauce soja (ou du sel)
-1/2 cuil à café de sirop d'agave (ou miel) (pour neutraliser un peu le gout amer des pissenlits)
Préparation :
* Couper le chou en fines lanières, les radis en fines rondelles. Déchirer grossièrement les feuilles de pissenlit. Placer ces ingrédients dans un saladier et parsemer de persil.
* Dans un petit récipient, écraser grossièrement l'avocat, presser l'ail, ajouter le citron et le vinaigre, ainsi que la sauce soja et le sirop d'agave / miel.
* Verser cette préparation aux légumes. Bien mélanger.
vendredi 7 mars 2008
Salade terre-mer et giboulés de mars
Ingrédients : pour 2 personnes
4 cuillères à soupe d'algues séchées mélangées (salade du pécheur)
1 avocat bien mur
2 grosses carottes
1/2 grosse betterave
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de noix de coco séchée (facultatif, mais délicieux!)
Préparation :
Laisser tremper les algues 2 ou 3 minutes puis rincer.
Raper les légumes racine, presser l'ail. Ajouter le citron, le vinaigre de cidre, les algues et tout mélanger. Couper l'avocat en dés, le disposer par dessus la salade de légumes. Saupoudrer de noix de coco séchée. C'est tout!
Servir sur un lit de jeunes pousses d'épinards
dimanche 24 février 2008
La salade à l'orange
Je n'aime pas le sucré-salé d'habitude mais là... les saveurs se marient très bien et la fraicheur des quartiers d'orange fait toute la différence!
Ingrédients
Salade :
-1/2 petit chou rouge
-1 grosse carotte
-1/2 échalotte
-quelques feuilles d'épinards frais
-poignée de lentilles germées
-1/2 orange, pelée
Assaisonnement
-jus d'1/2 orange
-1 cuillère à café de cumin
-1/2 cuillère à café de coriandre moulue
-graines de coriandre (au moulin)
-1 à 2 cuillère (s) à soupe de persil frais haché
-poivre
-sel aux herbes
Couper le chou, raper les carottes, déchirer les feuilles d'épinard. Couper la demie orange en petits morceaux. Bien mélanger le tout avec les lentilles dans un saladier.
Mélanger les ingrédients de l'assaisonnement et verser sur la salade!
vendredi 22 février 2008
Rouleaux de Printemps!
Plat universel ...
En sandwich (sur place ou à emporter, bien serrés dans une lunch box)
En entrée chic
En repas rapide
En amuse gueule
Personnalisable à l'infini!
Voici des "Petits Rouleaux à l'Houmous Façon Tortillas " (pouvant aussi s'appeler "Comment Faire Manger des Bettes Crues aux Plus Rétricents")
Matériel : Un mini robot
Ingrédients ( peuvent être préparés à l'avance, pour ne laisser que l'assemblage à la dernière minute, sauf pour les feuilles de bettes) (quantité pour ces 3 rouleaux)
La garniture
-1 carotte rapée
-1/2 betterave rapée
-5 ou 6 champignons de Paris + filet de sauce soja
-1/2 avocat
-lentilles germées
-autres légume, graines germées de votre choix
L'houmous maison hyper simple au persil (pour 1 / 1 tasse 1/2 environ)
-1 tasse de pois chiches germés 3 ou 4 jours
-1 tasse de graines de sésame trempées une nuit
-1/8 de tasse d'huile d'olive
-2 gousses d'ail
-jus d'1/2 citron
-1/4 cuil à café de sel (au gout)
-2 à 3 pointes de couteau de cumin
-pincée de poivre de cayenne
-1/2 tasse de persil frais bien tassé, puis haché
Tortillas
Feuilles de blettes, dépourvues de la cote du milieu.
Préparation :
1/Préparer l'houmous : Mixer tous les ingrédients dans votre robot.
2/Raper les légumes, couper les champignons en fines tranches.
3/Découper délicatement les feuilles de bettes en 3 ou 4 rectangles.
4/Etaler de l'houmous sur une extrémité de la feuille (à partir d'un centimetre) jusqu'au milieu, puis déposer un peu d'houmous sur l'autre extrémité.
5/Ajouter des légumes de votre choix sur la première couche d'houmous (coté gauche de la feuille par exemple sur ma photo) en terminant par les champignons, les arroser d'un tout petit peu de sauce soja.
ATTENTION : ne pas trop remplir, n'oubliez pas que vous devez refermer!
6/Vous pouvez maintenant rouler de la gauche vers la droite en serrant bien. L'houmous déposé a droite va servir de "ciment" et fera tenir la feuille en rouleau!
7/ Déguster avec les doigts!
mardi 12 février 2008
Pink Salad!
Pour mettre de la couleur dans l'assiette ou la lunchbox en attendant le printemps!
Ingrédients (pour 2 personnes)
-1 grosse betterave rouge
-1 gros navet
-1 endive
-5 cuillères à soupe de sarrasin germé
-1 ou 2 poignée(s) de graines germées (lentilles, alfalfa...)
-1 ou 2 gousses d'ail
-3 ou 4 cm de gingembre frais
-1 à 2 cuillère(s) à soupe d'huile de colza
-2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
-poignée de persil haché
-1/4 de cuillère à café de fenouil en poudre
-sel ou sauce soja
Préparation :
*Préparer l'assaisonnement en mélangeant dans une tasse l'huile, le vinaigre de cidre, la sauce soja ou le sel, l'ail, le gimgembre, le persil et le fenouil. Réserver.
*Raper les légumes racine (s'ils sont biologiques, ne pas peler) et couper l'endive en tronçons très fins. Placer dans un saladier et ajouter les graines germées.
*Mélanger l'assaisonnement à la salade, si possible avec les doigts pour que les saveurs se melent bien aux légumes.
dimanche 3 février 2008
Rouleaux d'hiver très ... choux!
Une petite entrée avec une jolie présentation!
Comment faire simple et joli à la fois!
Ingrédients: les quantités varient selon le nombre de convives
Rouleaux:
Feuilles de chou blanc
Votre paté végétal préféré (par exemple aux tomates séchées)
Légumes découpés en très fines lanières, pousses et graines germées (radis noir, alfalfa, trèfle pour moi)
Sauce au gingembre:
-1 cuillère à soupe de sauce soja
-2 cm de gingembre pressé au presse ail
-1 gousse d'ail pressée
-graines de sésame (facultatif)
Préparation :
Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit récipient. Réserver.
Couper les feuilles de chou en longs triangles ou rectangles de quelques centimètres de largeur. Tartiner avec un peu de paté et remplir avec les légumes et graines germées. Rouler et maintenir avec des pics ou des cure dents.
Au moment de servir, verser la sauce sur les rouleaux!
samedi 8 décembre 2007
Curry de lentilles germées
Pas vraiment un curry mais un petit mélange d'épices maison sympa :
Aucun matériel requis!
Ingrédients par personne
-Un bol de lentilles blondes germées
-une poignée de graines germées diverses (alfalfa, radis, broccoli par exemple)
-une cuillère à soupe d'oignon rouge hâché
-une cuillère à soupe d'huile végéale (ma préférée est l'HV de sésame!)
-Epices :
1/2 cuill. à café de corriandre moulue
1/2 cuill. à café de curcuma
1/2 cuill. à café de cumin
1/4 cuill. à café fenouil en poudre
1/4 cuill. à café gingembre moulu
1/8 cuill. à café asafaetida
pincée de sel aux herbes (facultatif)
Préparation :
Dans une tasse mélanger les épices et l'huile.
Verser les graines germées et l'oignon dans un plat et y ajouter l'huile épicée. Bien mélanger et servir!