mardi 25 mars 2008
Neige de coco façon sorbet au citron
Matériel : 2 casseroles, un mini robot ménager
Ingrédients : (3 personnes)
-1/2 noix de coco
-l'eau de la noix de coco
-jus d'un citron
-zeste de 3/4 à un citron
-2 cuil à café de sirop d'agave (ou de miel liquide)
-2/3 de tasse d'eau
-2 g d'agar agar
Préparation:
1// Recueillir l'eau de coco en percant les yeux del a noix de coco à l'aide d'un tournevis (la passer au chinois si nécessaire). Armez vous d'une hache et couper sans pitié la noix de coco. Prélever une tasse (250 mL) de pulpe.
2// Dans le robot, mixer la pulpe, l'eau de coco, le jus de citron, l'agave et le zeste, pour obtenir une consistance lisse. (environ 30 sec / 1 minute)
3// Diluer l'agar agar dans l'eau. Verser dans la casserole, porter à ébullition en mélangeant régulièrement. 4// Dès que la préparation bout, mettre la casserole au frais (sur le pas de la porte, l'appui de fenetre ...) quelques minutes et vérifier souvent la température.
5// Réchauffer dans la 2e casserole la préparation coco / citron à moins de 40 °C pendant quelques minutes.
Pour que le dessert reste cru, il faut que la température ne dépasse pas 40°C environ. Or l'agar agar solidifie les desserts et autres préparations. Il faut donc attendre ni trop peu ni trop longtemps pour le mélanger aux autres ingrédients.
Les étapes suivantes doivent se faire très rapidement:
5// Lorsque la préparation est encore liquide et juste assez chaude pour pouvoir tremper un doigt dedans sans que cela brule, verser sans tarder la crème coco/citron dans le robot puis 1/2 tasse d'agar agar et mixer quelques secondes.
6// Verser tout de suite dans des ramequins, décorer avec un zeste de citron et placer au frais pendant 1 ou 2h.
7// Servir tel quel ou démouler
n.b : Doit etre excellent aussi avec du citron vert ...
lundi 24 mars 2008
Pain rosé hautain* au sésame
De loin le meilleur que j'aie réalisé jusqu'alors! Gout subtil mais relevé et original et ... joli (+ ne s'emiette pas!)
Matériel : Robot ménager, déshydrateur
Ingrédients : (pour 1 plateau et demi à l'Excalibur)
-1 tasse de graines de tournesol, trempées une nuit
-3/4 de tasses de graines de sésame, trempées une nuit
-1/2 grosse carotte
-1/2 betterave moyenne
-1/2 petit oignon
-1 gousse d'ail
-2 cuil à soupe de thym frais
-1 cuil à soupe de persil frais haché
-2 cuil à café de sauce soja
-pincée de gingembre en poudre
-2 cuil à soupe de graines de lin, trempées 15 min dans 4 cuil à soupe d'eau
-2 cuil à soupe d'huile d'olive
Préparation :
\1/ Râper la demie carotte et le morceau de betterave. Rincer les graines.
\2/ Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients et mixer longuement, pour que le tout forme un mélange homogène qui pourra s'étaler facilement (les graines de sésame resteront entières).
\3/ Etaler en fine couche sur 2 plateaux recouverts de feuilles Teflex (ou de papier sulfurisé) à l'aide d'une spatule.
\4/ Déshydrater à 41° / 46°C jusqu'à ce qu'il soit parfaitement sec et craquant (pendant 8 à 9 h pour moi)
* au thym ;)
Delicieux en tartines recouvert de "yaourt de graines salé" et de légumes!
dimanche 23 mars 2008
Salade de fin d'hiver
Bientot le printemps, la saison des pissenlits! L'occasion de combiner l'hiver et le printemps dans l'assiette avec cette petite salade aux pissenlits et 2 radis.
Ingrédients: (1 personne en plat, ou 2 personnes en entrée)
-1/4 de chou rouge
-feuilles de pissenlit du jardin (non herbicidés!)
-2 cuil à soupe de persil frais haché
-1 gros avocat
-1 radis noir
-quelques radis roses
-2 gousses d'ail
-1 cuil à soupe de jus de citron frais
-1.5 à 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
-1 cuil à café de sauce soja (ou du sel)
-1/2 cuil à café de sirop d'agave (ou miel) (pour neutraliser un peu le gout amer des pissenlits)
Préparation :
* Couper le chou en fines lanières, les radis en fines rondelles. Déchirer grossièrement les feuilles de pissenlit. Placer ces ingrédients dans un saladier et parsemer de persil.
* Dans un petit récipient, écraser grossièrement l'avocat, presser l'ail, ajouter le citron et le vinaigre, ainsi que la sauce soja et le sirop d'agave / miel.
* Verser cette préparation aux légumes. Bien mélanger.
lundi 17 mars 2008
Mini oeufs givrés
Pour éviter les envies de chocolat en cette période de Paques!
Mini oeufs de Paques noisette / poudre de caroube
Ingrédients : (7 à 8 oeufs)
1/2 tasse de noisettes
1/2 à 1 cuil à soupe de caroube en poudre
1/2 cuil. à soupe d'agave
1 cuil à soupe d'eau
noix de coco rapée
Préparation :
Réduire les noisettes en poudre au muxer, puis ajouter les autres ingrédients, sauf la noix de coco.
Former des oeufs et les rouler dans la noix de coco rapée.
Mettre au congélateur dans un sachet congélation.
Mini oeufs de Paques - amandes / enrobage cacao (a droite)
Ingrédients (8 à 10 oeufs):
1/2 tasse d'amandes
1/3 tasse noix de coco rapée
1 cuil à soupe de cacao réduit en poudre
1 cuil. à soupe de caroube moulue (provenant des gousses crues sinon la poudre des magasons bio est cuite)
2 cuil a café de sirop d'agave
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
(extrait de vanille)
Préparation:
Mixer les amandes avec la noix de coco, et le sirop d'agave. Ajouter quelques gouttes l'extrait de vanille si désiré. Ajouter de l'eau petit a petit (1 cuilà soupe à la fois) jusqu'à que que le tout colle et forme une pate.
Au bain marie ou au déshydrateur, faire fondre l'huile de coco à moins de 40°C. Quand l'huile est liquide, ajouter le cacao et une cuil. à café de sirop d'agave et bien mélanger.
Former des oeuf avec les doigts et le creux de la main et les tremper dans la sauce au chocolat. Les disposer sur une assiette et les mettre tout de suite au congélateur.
nb :
* Sortir les mini oeufs du congélateur 15 min avant dégustation
*J'ai utilisé des amandes et des noisettes non trempées pour cet essai, n'ayant pas le temps de les tremper puis de les déshydrater! Cependant cette option serait à considérer.
vendredi 7 mars 2008
Salade terre-mer et giboulés de mars
Ingrédients : pour 2 personnes
4 cuillères à soupe d'algues séchées mélangées (salade du pécheur)
1 avocat bien mur
2 grosses carottes
1/2 grosse betterave
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de noix de coco séchée (facultatif, mais délicieux!)
Préparation :
Laisser tremper les algues 2 ou 3 minutes puis rincer.
Raper les légumes racine, presser l'ail. Ajouter le citron, le vinaigre de cidre, les algues et tout mélanger. Couper l'avocat en dés, le disposer par dessus la salade de légumes. Saupoudrer de noix de coco séchée. C'est tout!
Servir sur un lit de jeunes pousses d'épinards
jeudi 6 mars 2008
POMME-NAVET, un smoothie parfait!
Le "greens" du jour, découvert au détour d'une allée de marché (eh oui, j'ai dépassé les limites de mon jardin pour mes périgrinations matinales!) ...
LES FANES DE NAVET !
(bon promis, ensuite, je mettrai moins de recettes de Green Smoothie et plus d'autres mais c'est tellement bon!)
Je ne pense pas me tromper en affirmant, après une premier essai, que les fanes de navet entrent dans le top 3 de mes greens préférés! J'adore! Si vous ne connaissez pas et que le gout du navet cru vous plait, testez, meme en salade! Coté nutritionnel, les fanes contiennent 190 mg de calcium comparé à 30mg pour le navet lui meme pour 100 g! (Source : Green For Life)
1 grosse poignée de fanes de navet bien fraiches
1 poignée d'épinards
un peu de persil
2 pommes moyennes
1/2 avocat
En résumé : Pomme + Navet = WOW
mercredi 5 mars 2008
Smoothie du jardin
Haut la main ceux qui pensent que ... "Cà revient cher de consommer des green smoothies : acheter des légumes feuilles en quantité, en plus bio !"
Eh bien non! Le printemps arrive à grandes enjambées, et grace a lui, vous allez pouvoir réaliser des green smoothies à volonté tout en faisant un peu d'exercice ("mais qu'est-ce qu'elle raconte! Elle veut qu'on pédale pour faire tourner le blender??" )
SOLUTION : les green smoothies aux "mauvaises herbes" : Des "greens" gratuits et une promenade en prime!
Bon ma promenade du matin fut limitée par les contours de mon jardin mais tout de meme, j'ai fait une petite récolte sympa!
Orties (en haut à gauche : récolte très maigre, il va falloir que j'explore des territoires extérieurs au jardin de mes parents !)
Pissenlit (a droite : déjà plus de stock)
Je ne suis pas une experte des plantes sauvages comestibles, (pas encore) mais ce qui est génial c'est que la plupart des gens savent reconnaitre ces deux-là!
Ingrédients suggérés pour un green smoothie mi-gratuit
-100g de mélange pissenlit-ortie
-50 à 100 g de persil ou autre légume feuille (ajouté car je mets généralement 200g de greens dans mes smoothies, si vous débutez, essayez d'abord avec 100g)
-1 mangue ou 1 banane
-1 petite pomme assez acidulée
Préparation
Rincer la verdure 1 ou 2 fois (mais pas trop quand meme si vous etes végétaliens, votre niveau de B12 vous en sera reconnaissant)
Comme d'habitude, bien mixer les "greens" avec de l'eau
Puis ajouter les fruits et mixer à nouveau!
Macher, dégustez, vivez!
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Site d'informations sur l'ortie
Infos sur le pissenlit
lundi 3 mars 2008
Petits délices pour amateurs de chocolat!
Je parlais (très) récemment de friandises crues... Suite à ma promesse de poster une recette avec du cacao, j'ai improvisé ce matin avec peu d'ingrédients mais des ingrédients de qualité!
Après quelques heures dans le déshydrateur, ces biscuits ont un gout très "chocolaté", ne sont pas trop sucrés et sont fondants à l'intérieur... en un mot : "savoureux"
Matériel : un petit mixer, un déshydrateur, un moulin à café électrique (si pas de poudre de cacao disponible pour réduire les fèves en poudre)
Ingrédients :(pour une dixaine de biscuits)
-1 tasse de noix de cajou, trempées une nuit
-1/2 tasse d'amandes, trempées une nuit
-1 cuillère à soupe de sirop d'agave
-1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
-pincée de sel
-une vingtaine de fèves de cacao crues pelées (environ 4 cuil à soupe si en poudre)
-quelques cuillères à soupe d'eau
Préparation :
Réduire les fèves de cacao en poudre au moulin à café
Mélanger au mixer les noix de cajou et les amandes rincées, l'agave, la vanille, le sel et le cacao. Ajouter de l'eau petit à petit pour former une pate collante et homogène.
Former des petits biscuits sur une feuille teflex ou du papier sulfurisé et laisser déshydrater 9h pour qu'ils soient fondants à l'intérieur. (Plus longtemps si vous souhaitez les garder, vous etes alors bien optimistes!)
Déguster dès leur sortie du déshydrateur!
Barres croquantes amande et pomme
Des barres de céréales sans céréales!
Matériel : un mixer, un déshydrateur
Ingrédients:
-1 tasse de graines de tournesol trempées une nuit
-1 tasse d'amandes, trempées une nuit
-1 petite pomme
-1/2 tasse d'un mélange dattes et abricots secs (ou raisins secs), trempés 30 min - 1h
-3 cuillères à soupe de noix coco rapée
-1 cuillère à soupe de miel
Préparation :
Mixer tous les ingrédients assez longtemps pour que tout se mélange mais en laissant des morceaux.
Former des barres et déshydrater directement sur le plateau pendant 8 à 10h (41/46°C)
Galettes essene qui brillent dans le noir
Voici mon premier "pain" essene, tout droit sorti du déshydrateur!
Gallettes Fluo (il s'accorde cet adjectif?) au Kamut
Avantage 1 : un gout subtil pouvant etre associé à pratiquement tout...
Avantage 2 :Avouez que la couleur est incroyable!
Matériel : un extracteur de jus ou un petit mixer + un déshydrateur (+ spatule + roulettte à pizza)
Ingrédients : (pour couvrir environ la moitié d'un plateau d'Excalibur = 9 galettes pour moi)
-1 tasse de kamut germé 3 ou 4 jours
-1/2 oignon de taille moyenne, haché
-1/4 de tasse de persil frais haché
-1 à 2 cuillères à café de thym frais haché
-1/2 cuillère à café de curcuma
-1/4 cuillère à café de sel aux herbes
Préparation:
* Mélanger grossièrement les ingrédients dans un bol puis passer le tout à l'extracteur de jus, en utilisant le cone servant à homogénéiser.
* A l'aide d'une spatule, étaler finement sur une feuille teflex ou du papier sulfurisé et déshydrater pendant 5 - 7h entre 41 et 46°C
* Couper à l'aide de la roulette à pizza
* Stocker dans une boite métallique et déguster avec des patés végétaux, un guacamole et des crudités